土豆地瓜大杂烩
做一道「土豆地瓜大杂烩」，需要红薯、土豆，再配上两奶勺醋。做法沿烩炒的思路展开：切、腌、烤、冷藏。成菜绵软，浓淡适中。其中最要紧的一步大约需要15分钟。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 先将土豆切成薄片，进烤箱，上火150下火150，第二遍上火120下火不变。
- 土豆切剩的，倒在一个小碗中，放一些地瓜（切好的）下入腌好的肉，大碗用开水隔水烫（小碗也要放开水），凉了之后，接着加入开水，接着烫到水凉
- 将烤箱调到170度，烤15分钟，要将汤留点在碗中，用锡纸包上碗口
- 调酱汁：一勺蚝油，两勺醋，一勺酱油，将刚才泡的水倒一点进去，用大碗中的热水烫会，之后放到冰箱冷藏一会
- 烤好之后，在地下铺土豆片，将酱汁跟汤拌在一起，加入菜中，就完成了。很好吃的！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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