椒盐皮皮虾（非油炸少油保湿版）
「椒盐皮皮虾（非油炸少油保湿版）」的主料就是皮皮虾，再配上姜、蒜、葱。过程属于油炸，主要动作是煮、切、炒。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.皮皮虾冲洗干净，煮开水加料酒，快速汆水后盛出尽量控干水分（在接下来炒的步骤中减少油溅）。
- 2.铁锅内少油 中温火下入准备好的材料爆香（蒜片、姜片、花椒、葱段、小米椒切圈），火不能太大否则花椒会煳。
- 3.加入控水后的皮皮虾，改旺火快速煸炒使2步骤的调料均匀的分布在皮皮虾上，沿锅边加入少许料酒（一点点）。收干后撒上椒盐和黑胡椒粉，同时颠锅煸炒（椒盐比正常用量要多，因为会有一部分在煸炒的过程中会粘在锅内）。
- 4.完成 皮皮虾我们走！
适合什么人吃
烹饪难点
皮皮虾要现杀现做（不新鲜会发黑），炒时大火快手
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
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