家常炒蒜黄
做一道「家常炒蒜黄」，需要猪肉，再配上甜面酱、蒜黄、辣椒。做法沿快炒的思路展开：切、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 蒜黄切成段待用
- 肉切小块待用
- 冷油放八角爆香
- 下入肉炒八成熟
- 放几个辣椒和葱姜蒜，不吃辣的可以不放，炒出香味，大约一分钟
- 下入切好的蒜黄
- 煸炒一分钟
- 加入甜面酱或者黄豆酱都可以，一汤匙就可以
- 煸炒一分钟盛盘便可，不用放盐和味精。甜面酱或者豆瓣酱的咸淡正好，当然也可以按口味增加
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App