溶豆王者组选手

食材

• 蛋白
• 玉米淀粉
• 柠檬汁
• 糖
• 南瓜泥
• 英版牛栏奶粉

步骤

1. 全应该都没有人教你，买回来的新鲜鸡蛋该怎么高效处理的。 你们量小，烤箱的话就直接分离两个蛋清出来。 如果你想练手，或者量稍微大点的，可以继续往下看。
2. 为什么不用鸡蛋分离器？因为试了很多个都容易将蛋黄刮破。
3. 或者也可以戴上一次性硅胶手套，直接下手捞。
4. 蛋清分离以后，无论量大量小，新鲜的鸡蛋清需要冷藏24小时以上。
5. 量大的基本就像我这种，家中常备
6. 好，蛋清已经冷藏一天了，今天第二天， 我们来正式做溶豆。 这里建议新手做南瓜，菠菜火龙果这两个果泥比较稀，不好掌握，并不适合练手。 南瓜就选择最普通的就行，蒸熟直接打泥。特别干的话加一点水打泥。
7. 视频是之前给同行录的操作视频。 大家新手南瓜称30g就行，不用做这么多。
8. 30g南瓜泥就直接往里面倒30g奶粉就行。 不需要加淀粉。
9. 用勺子将奶粉和南瓜充分拌匀，颗粒感比较严重就过筛一次。这样做出来的溶豆才会特别细腻。
10. 调好奶糊，咱们将蛋清冷冻上，这会趁着冷冻，咱们准备其他材料去
11. 用烤箱就剪两张油纸。 烤箱的需要100 度提前预热，烘干机可以不预热。 按我视频里将材料准备好。
12. 打蛋器什么牌子都可以，但是最好用这种平头打蛋头。 没有柠檬就去买，或者浓缩柠檬汁也行。 醋不建议使用
13. 1⃣蛋清冷冻好，称重70 g， 2⃣加入柠檬汁5-10滴。 3⃣正常中低速开始打发。 因为这里不加糖，直接打到加淀粉的时候停就行。
14. 4⃣打到出现纹路加入入淀粉。 接着打的时候，一定记住，盆边要打到，不能只打中间。
15. 看我视频里的状态，这时候就快打到位了，蛋白霜很厚实，出现奶油细腻的堆叠感。 测蛋白霜状态，迅速的插下去迅速提起来。迅速迅速。
16. 打到位的蛋白霜，一定是比较扎实的。 先看打蛋器打起来的状态，能感觉到越来越细腻，像奶油一样厚实。
17. 在看提起来的状态，迅速的插下去提起来。视频里那种硬性尖勾就可以
18. 也可以刮开看一下内部结构是否还细腻。 如果刮开里面都是颗粒感，像豆腐渣就是打过头了。 如果刮开湿湿的，铲子上挂不住，那就是没打到位。
19. 直接将之前调好的奶糊全部加入蛋白霜中。 翻拌这部分也很重要， 不要在里面直接画圈搅拌 大家看我视频操作手法。
20. 不要拖拉这一步，迅速翻拌均匀随后加入裱花袋。如果是烤箱，确保这时候已经预热好了。
21. 挤溶豆的时候，不要贴死油布，离油布有点距离接着去挤，随后往上提，这样挤出来立体
22. 判断溶豆熟的标准是，只要能从油布上取下来就可以了，因为没烤熟的溶豆会黏底。 所以时间只是一个参考，大家尤其烤箱的要注意，烤的久了会褪色，也会烤糊。时常去看，熟了就收。
23. 这是王者的！！都给我加！！！！备注。 记住你们的王者叫大轩 有线下交流群，快进群来看看谁做的最丑 交作业赠送其他果蔬溶豆的比例做法，前提是你不能给我做的稀碎关于机器什么的，一定要避开坑，不实用的看着最闹心。所有有不懂的可以问我。 这里我说一句哈，咱不矫情，朋友圈屏蔽的不要加我，给热热闹闹的姐妹腾腾位置。实在不喜欢加了就屏蔽的。

适合什么人吃

烹饪难点