红糖姜膏
红糖姜膏（做法2）
红糖姜膏是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：切。口感细腻，鲜香不腻。火候上大约需要3小时。按食养的说法，块老姜味甘性平。
食材
步骤
- 红糖姜枣膏（姜母膏） 材料：红糖1000g、枸杞60g、桂圆肉（孕妇忌用，可不放）、红枣100g、老姜300-400g（喜欢辣可增份量）、水800-1000g 步骤： 1、 红糖剁碎 2、 红枣去核，果肉切成小颗粒 3、 桂圆肉剁碎 4、 老姜用料理机打碎 5、 将所有材料下入锅里，新手推荐不粘锅为好 6、 倒水翻拌均匀 ，熬滚后转中文火 7、 不停搅拌以免糊锅，大约50-60分钟后姜茶熬制到粘稠膏状，熬得越干，水分越少，相对的存放时间可以更久一些 8、 熬好的姜茶膏趁热装入消毒好的玻璃瓶内，盖好盖子倒扣，待凉后冰箱冷藏可存放1个月。 备注：喜欢食材的原生质感就照以上做法，喜欢细腻一些的口感，可将姜渣过滤，红枣接着用料理机打细等。 另外，姜忌夜食，睡前3小时忌食。 枸杞和桂圆可不要
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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