10分钟搞定快手早餐
「10分钟搞定快手早餐」以面线、鸡蛋为主料，再配上姜末、米酒。做法走的是煎制的路子，依次打散、煎、蒸。面线味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 100g面线下入沸水中
- 烫软后迅速盛出过凉水，降温后盛出待用
- 将鸡蛋打散，加入控干水分的面线翻拌均匀 · 先煎面线接着放鸡蛋液容易不均匀，所以建议先混合蛋液和面线
- 平底锅中加入1大勺食用油，油温5成热下入姜末煸出香味。转文火加入面线摊平
- 煎至金黄翻面，沿锅边加入1大勺麻油
- 煎至两面金黄后，沿锅边淋入1小勺米酒，待酒精蒸发完全盛出晾凉便可 · 米酒起到增香的作用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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