高纤维少油高蛋白“炒饭”（3人份量）
「高纤维少油高蛋白“炒饭”（3人份量）」的主料就是椰菜花、胡萝卜，再配上蒜头、鲜虾、鸡蛋。过程属于快炒，主要动作是切、煮、炒、拌。从食养上讲，蒜味甘性平；椰菜花味甘性平。
食材
步骤
- 椰菜花切成小块下入搅拌器搅碎，成为“饭”；胡萝卜切粒；西兰花手撕成小菜花；鲜虾去肠
- 煮开滚水，下入少许盐，将胡萝卜粒、西兰花煮软；热炒锅爆香蒜头，下入虾炒至变色，转中文火。
- 加入已汆烫的胡萝卜粒、西兰花粒和虾仁炒匀
- 加入椰菜花碎，充分拌匀
- 将所有材料往边放，中间留空，加入炒锅烧热一下，加入鸡蛋，稍微搅拌后和其他材料一起混合，熄火。
- 拌入酱油，香喷喷的炒饭来了！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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