大师配方
家常做「大师配方」，主角是包伯爵茶、克低粉。操作上是典型的水煮：搅、烤、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，包伯爵茶味甘性平；克低粉味甘性平。
食材
步骤
- 榛子脆片 175克 红糖 175克 熟的榛子粉 178克 中粉 3克 苏打粉 3克 细盐 175克 黄油 制作： 1、全部原料下入搅拌至形成均匀面团状。 2、擀压成薄片，冷冻定型后裁成圆形，以175℃烘烤15分钟。
- 榛子海绵蛋糕 130克 全蛋 50克 蛋黄 180克 砂糖#1 220克 榛子粉 50克 低筋面粉 1克 香草荚 110克 无盐黄油 80克 蛋白 80克 砂糖#2 制作： 1、蛋白与80克砂糖#2混合打发。 2、另一个容器中将全蛋、蛋黄和180克砂糖#1混合打发。 3、随后加入过筛的面粉、榛子粉翻拌均匀，接着将蛋白霜拌入，最后拌入融化的黄油和香草（籽）。 4、以160℃烘烤20分钟。
- 伯爵茶奶油 340克 淡奶油 68克 蛋黄 20克葡萄糖浆 48克 砂糖 4克 吉利丁 20克 伯爵茶 制作： 1、部分淡奶油与伯爵茶煮开闷10分钟滤掉茶叶，补足至340克。 2、蛋黄与砂糖、葡萄糖浆混合搅打均匀，冲入部分伯爵茶奶油并充分拌匀后倒回锅内，回煮至84℃ 3、接着加入泡软的吉利丁片，拌融翻拌均匀。 3、装入扁半球硅胶模具，冷冻。
- 伯爵茶甘纳许 150克 白巧克力 50克 牛奶巧克力 400克 淡奶油#1 400克 淡奶油#2 4克 吉利丁片 15克 伯爵茶 制作： 1、将400克淡奶油与伯爵茶煮开闷10分钟滤掉茶叶。 2、加入巧克力制成甘纳许，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。 3、最后接着加入另外的400克冷藏液态淡奶油翻拌均匀。 4、冷藏，使用时打发成奶油状
- 配件
- 制作视频
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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