意大利狮子头
做一道「意大利狮子头」，需要猪肉、鸡蛋，再配上芝士碎、面包糠、洋葱碎。做法沿烘烤的思路展开：拌、炸。按食养的说法，肉丸用料：味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉丸：猪肉馅，加入面包糠，鸡蛋，黑胡椒粉，适量盐，充分拌匀（其余调料可依据个人风味加入，没有也可，不影响主要味道）
- 肉丸内加入苹果丁芝士碎，固定成丸
- 油热后下入锅中文火慢炸，金黄起锅便可，没有烤箱也可
- 锅中热油加入洋葱煸出香味，接着加入番茄和意面酱，适量盐调味，尽量熬制成酱，肉丸担心不熟或者冷却，可以下入锅中加热一会
- 起锅，用一些芹菜叶装饰便可～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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