农家小菜炒芥菜心
「农家小菜炒芥菜心」的主料就是芥菜心，再配上蒜米辣椒。过程属于快炒，主要动作是切、炒。火候上大约需要3分钟。蒜味甘性平；斤芥菜心味甘性平。
食材
步骤
- 芥菜心要挑和手指差不多粗的，当然越粗越冲鼻，但就是越粗越老。买回来后先用水泡泡，洗干净，不用择断，随后接着拿出阳台晾干水份，我中午十二点晾到晚上七点，就成了图片的样子。随后接着切成5,6厘米的段，不建议剁碎！
- 将锅洗干净，擦干水，不得有油哦。下面这步很关键！将锅烧红，怎么判断它红呢，用手甩几滴水到锅里 水马上变水珠并且有“刷”的声音,等水干了就可以下菜炒了，快速煸炒，炒到稍稍有点变绿色，或者用手摸下菜，感觉烫手了就可以了，接着乘到保温锅里压紧，将盖拧紧，闷一个晚上，最好就是第二天能吃完，不然隔多一天那股冲劲会减少很多！
- 第二天到了！开锅深呼吸，保证你的任督二脉通了通！将保温锅里的菜拿出来，将锅烧热，放油烧热，放蒜米，辣椒，爆香，放菜快速煸炒，放盐，放点蚝油，大概煸炒3分钟就可以起锅了！上面图片是我们吃完了的！哈哈 超级下饭！过年来一道这个菜也不错哦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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