砂锅串串香
这道「砂锅串串香」用料不复杂：火锅底料、青菜，再配上芝麻酱。烹饪顺序按水煮来——煮、拌。从食养上讲，火锅底料味甘性平；适量青菜味甘性平。
食材
步骤
- 砂锅中放多半锅水，上火煮开，加入火锅底料。
- 将准备的食材根据软硬快慢程度逐次入锅。
- 取芝麻酱适量，加入汤料，挑拌均匀。
- 熄火，下锅便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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