养生火腿竹笋鸡汤
「养生火腿竹笋鸡汤」以土鸡、火腿为主料，再配上黑木耳、枸杞、黄芪。做法走的是煲汤的路子，依次切、浸泡、炖、煮。关键火候大约需要4-5小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；黄芪味甘性温，归脾、肺经，补气固表，平和提味。
食材
步骤
- 锅中放冷水，下入半只土鸡（如果吃的人多可以整只土鸡），加2片生姜，少许料酒汆烫。汆烫后将土鸡盛出冲洗干净浮沫待用。
- 准备生姜3-4片，可以厚切。火腿10片左右，个人喜欢厚切，因为要煲3-4小时，太薄会成碎渣。竹笋的量可以按喜好放。我准备的是淡竹笋，直接冲洗干净待用。如果是咸竹笋，要事先泡水半天，多更换水，将笋泡淡接着用。
- 黄芪、冬虫夏草、枸杞都是滋补上品，可以根据自己喜好选择是否下入。黄芪是补气佳品，加入后汤中有清淡中药味，不喜欢的可以不放。冬虫夏草和枸杞基本不会产生味道。
- 木耳先用水浸泡待用，一般至少泡30分钟，木耳张开变软便可。
- 电砂锅中下入土鸡、火腿、竹笋、黄芪、冬虫夏草，添入清水基本没过食材。冷水或热水都可以，根据自己情况定。（加冷水需4-5小时，加热水2-3小时）。放适量盐，如果不确定，可以先少放点，最后接着调整咸味。（咸竹笋就先不放盐，以免太咸）
- 随后加盖，插电，选择快炖。（不同汤锅选不同按扭，选择煲汤便可）接着将一切交给时间，我加的是冷水，所以先等3个小时。
- 左图是3个小时左右状态，已经满屋飘香了。加入泡好的黑木耳，枸杞。（这2样食材要晚放，放太早都煮烂了）继续加盖煲1小时左右。
- 可以起锅了，按各自口味调整咸淡，整个汤除了盐、料酒没加任何调味品，已经很鲜美了！营养又健康！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④