超简单的马卡龙
做一道「超简单的马卡龙」，需要杏仁粉、可可粉，再配上甘纳许、黑巧克力以上。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。容易翻车的地方是随后拿出来烤箱预热至180°C随后接着下入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了。按食养的说法，G杏仁粉味甘性平；G可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 杏仁粉,糖粉和可可粉混合过筛
- 蛋白分三次加入细糖,打至干性发泡
- 一次性将混合好的粉加入蛋白中翻拌至面糊出现光泽，呈绸带状缓慢落下，且纹路不易消失便可(搅拌的时候你感觉到有点阻力)
- 将面糊下入裱花袋中挤在硅胶垫上~我是硅胶垫下面放了一张自己画的圆圈~~这样就能挤出同样大小的马卡龙~
- 接下来就是晾干表面~将马卡龙放在60°C的烤箱的最上层30分钟
- 表面形成一层硬壳，不粘手~(一定要不粘手!!!!!!)
- 随后拿出来烤箱预热至180°C随后接着下入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了
- 内馅:甘纳许
- 黑巧克力剁碎放在一个小碗里,淡奶油加热,快沸腾的时候导入巧克力里
- 静止2分钟后充分拌匀接着加入牛油充分拌匀
- 等巧克力稍微变硬后下入裱花袋就可以装饰马卡龙了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。