啤酒鸭
啤酒鸭（做法50）
家常做「啤酒鸭」，主角是鸭、干香菇，再配上啤酒、蒜、姜。操作上是典型的水煮：剁、切、炒。口感醇厚，原味清鲜。蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将鸭剁成块（我家里就我和我姐两个人吃饭，用了1/4只鸭，鸭比较大） 冷水下锅，加入几片姜片，一圈料酒，煮开后煮1分半钟
- 盛出鸭肉，冲洗干净，将姜片挑出来
- 开水泡10朵干香菇，自己想泡多少泡多少
- 5瓣蒜拍扁、3个小米辣切成段、4片姜片、1块桂皮、3个八角、2片香叶，我香叶都碎了，只能在渣渣里挑大一点的
- 一根大蒜叶切成段待用
- 锅中加入较多的油，油热3勺白砂糖（看鸭肉的量而论），炒糖色 加入晾干水分的鸭肉，煸炒均匀，使得鸭肉上色均匀
- 加入准备好的香料:5蒜瓣4姜片3小米辣1桂皮2香叶3八角 接着1勺白砂糖、1勺生抽 煸炒均匀
- 加入一罐啤酒，我是用的大罐的啤酒
- 煮开加入泡好的香菇，盖盖转中文火
- 煮到汤汁剩一半的时候加入大蒜叶，继续盖盖中文火焖
- 颜色不够的加一勺老抽，一对比就很明显了
- 汤汁不多时加1勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，旺火收汁 起锅夹掉姜、桂皮、香叶、八角、大蒜叶等
- 摆盘，撒上白芝麻和葱花，淋上汤汁 醇厚的香味扑鼻而来
- 将它学会，家里来亲戚了，拿出这道硬菜，保准吃得芝麻都不剩
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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