小姨妈话梅陈皮骨
陈皮味辛苦性温，归脾、肺经，理气健脾、化湿开胃，陈香醇厚；排骨味甘咸性平，富含蛋白与钙质，炖煮后汤鲜肉烂、温润养人。陈皮理气健脾，为岭南煲汤常用之品，陈久者良。
食材
步骤
- 话梅一罐
- 仿佛锅里，清水浸过食材表面
- 陈皮，用剪刀剪成丝
- 加入和话梅一起浸泡，约半小时
- 排骨洗干净后，冷水下锅，加入姜片和黄酒，旺火煮开
- 煮开后十分钟，彻底去除血沫和异味，捞起排骨，过冷水冲洗，加入话梅陈皮之上（注意，浸泡话梅陈皮的水保留在锅里）。调味：五香粉、美极鲜、老抽、冰糖、姜片。
- 加入清水漫过食材，中温火煮开转文火焖煮
- 必须安利一下我家锅，下面焖煮，上面做其它菜，省能量，哈哈哈哈
- 汤汁收干就可以上碟了
- 撒一点芝麻，又香又好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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