低脂少油版番茄炒蛋
「低脂少油版番茄炒蛋」以番茄、鸡蛋为主料，再配上蕃茄酱、大蒜。做法走的是快炒的路子，依次煮、切、炒。前后大约需要2到3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好番茄和蛋
- 1、将西红柿十字开花刀下入热水中煮2到3分钟，随后拿出来剥皮（剥皮后我觉得口感会更好，但懒的弄的人也可以不做）
- 2、将剥皮的番茄一半切小丁，一半切大片（小丁利于炒番茄汁，大片更好看好吃，还有我将那个什么那个白白的头给切了，不然我觉得会影响口感）
- 放油的照片就是为了提醒加油真的只要一点点，不要多了！！（当然不减肥的人是无所谓的）因为我们在减肥油不要吃太多，就薄薄的抹上一层差不多了
- 3、等锅热了炒蛋，不用炒至熟透，我这样接着拌一下就可以熄火盛出来（因为等下还要接着回锅，这样做鸡蛋真的好嫩好好吃）
- 4、在炒蛋的锅中，直接加入切好的大蒜（没错就是直接不要加油，就是在你盛走蛋后直接点火加热锅烧热干锅加入！）炒几下后加入番茄丁炒几下后接着加入小半碗水，一勺番茄酱
- 5、等番茄丁煮烂后接着加入番茄片煸炒，这个时候汤汁其实又炒的很少了，接着加入一小碗水，随后煸炒加入一勺生抽
- 6、随后接着加入炒好的蛋煸炒，接着加小半碗水，原因还是因为汤汁浓稠变少了（因为我喜欢番茄汁拌饭所以添入清水，不想要汁水多的可以不加）接着加盐，随后下入小葱拌下，炒个半分钟就可以起锅了！
- 叮叮！ 接着加入点小葱装饰下，就大功告成了，好吃又美味，低脂又健康还可以减肥！快做起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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