黑米鲜虾薄底披萨
「黑米鲜虾薄底披萨」以黑米面包粉、低筋面粉为主料，再配上酵母、鲜虾。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、烤、切、炒。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，#披萨底味甘性平；黑米面包粉味甘性平。
食材
步骤
- 将披萨底的所有原材料加入面包桶中，启动和面程序，15分钟。
- 揉到面团光滑便可。因为天冷，所以我直接用面包机发酵，启动发酵程序，用时1个小时。
- 发酵半个钟之后，我们可以来预热烤箱和石板。烤箱上下火230℃预热，同时将石板放入去。
- 接着我们来处理披萨馅部分。鲜虾去虾线去壳，清洗干净。
- 胡萝卜等切成小丁。
- 平底锅下入适量橄榄油，文火加热后下入洋葱，炒出香味。
- 接着下入胡萝卜，稍微煸炒一下之后下入适量的水，将胡萝卜炒至熟透。
- 最后下入蘑菇，炒至熟透，加入调味。
- 这时候披萨面团也发酵好了。大约发酵到原来的两倍大。
- 将面团平均分成2份，滚圆松弛15分钟。
- 取一个松弛好的面团擀开。用叉子戳一些小洞洞。
- 抹上披萨酱。
- 铺上一部分马苏里拉芝士。
- 铺上馅料。
- 最后接着撒上马苏里拉芝士。
- 送入烤箱，上下火230℃，烘烤8分钟。
- 烤好的披萨上满满的芝士，超满足。
- 趁热分割之后就可以开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、