咸蛋黄焗南瓜
咸蛋黄焗南瓜（做法15）
咸蛋黄焗南瓜是道家常菜，核心用料是咸蛋黄、南瓜。做法以快炒为主：切、煮、搅、炸。前后大约需要2分钟。从食养上讲，咸蛋黄味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜洗干净去皮，去掉中间的瓜瓤，随后切成1厘米宽4厘米长的段。
- 做锅水加入少许盐，锅开后放南瓜条煮2分钟（一定要在2分钟以内不然太软不成形）盛出过一下凉水，放在盘子里控干水分。
- 咸蛋黄拿出用勺子压碎待用。（我买的整个的咸鸭蛋，你可以直接买蛋黄来用）
- 将控干水分的南瓜条加入淀粉充分搅拌，使每一条上都粘有淀粉。
- 锅中放油，5成热时，下入裹好淀粉的南瓜条文火慢炸至颜色浅黄，并且变硬后控干水分油盛出。
- 另起锅锅中少许底油，下入压碎的咸蛋黄，文火慢慢炒，加入少许白酒去腥如果没有放料酒也可以～待起泡后下入炸好的南瓜条煸炒起锅便可。切记慢慢煸炒不要用力！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App