蚵仔煎
蚵仔煎（做法12）
「蚵仔煎」以牡蛎、鸡蛋为主料，再配上香菜。做法走的是煎制的路子，依次腌制、腌。前后大约需要5分钟。牡蛎味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 第一步，忘记拍了，将买来的牡蛎洗干净，加入生粉，盐，生抽，料酒腌制5分钟。
- 第二步，打发鸡蛋四个，加入少量盐，根据自己个人口味。
- 第三步，将锅烧热，锅中下入少量油，油热后下入腌制好的牡蛎，会有一些油溅出来，要小心。大概煎2分钟左右将打好的蛋液加入锅中，牡蛎在中间，鸡蛋液在四周。惦锅煎至金黄色后，翻面，煎另一面，快煎至金黄后加入洗好的香菜，香菜熟后差不多另一面也煎至金黄后起锅就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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