湖北特色早餐面窝
「湖北特色早餐面窝」以大米、黄豆为主料，再配上十几片生姜、这个随便放小葱、黑芝麻。做法走的是油炸的路子，依次浸泡、切、炸。要点是泡好的黄豆和大米放入料理机里打成浆，水不要放多了，黄豆和大米倒在一起，水刚刚好淹没就行。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 大米和黄豆浸泡一晚
- 泡好的黄豆和大米放入料理机里打成浆，水不要放多了，黄豆和大米倒在一起，水刚刚好淹没就行。
- 在打好的浆里加一杯糯米粉和两勺盐，还有切好的姜蓉和葱花，充分拌匀
- 喜欢的话可以加一点黑芝麻进去
- 炒锅烧热，将勺也放入去预热一下，接着开中温火炸，这时候火候需要自己调节，看着颜色发黄了以后就立即翻面炸，不然容易一面糊一面发白
- 随后就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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