乌饭麻糍
乌饭麻糍（做法3）
这道「乌饭麻糍」用料不复杂：糯米、诺干榨汁乌饭叶。烹饪顺序按清蒸来——拌、蒸。入口细腻，鲜香不腻。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 乌饭叶榨汁，糯米冲洗干净…充分拌匀泡于乌饭汁中…
- 上火蒸…大概半小时
- 起锅了…
- 香喷喷的乌米糯米饭，馋嘴的我们这时候就可以盛一碗吃吃…
- 开始手工捣麻糍，一二一，一二一，纯手工哦…
- 撒上松花粉，一个是香，另一作用防止糯米粘粘
- 捣过的麻糍很细腻，不过滚烫滚烫的…
- 使劲拉扯，技术好不好，就看这个了，成品漂亮不漂亮，就看这一步骤…
- 出炉喽…
- 话说每年4月成绩点乌饭麻糍，连蚊子都不会来咬你的…
- 这就是我种的乌饭树…哈哈，兴趣所在…
- 全是哦-。
- 全是有巧劲的力气活…
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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