软滑酥嫩的西红柿牛腩
做一道「软滑酥嫩的西红柿牛腩」，需要西红柿、牛腩，再配上胡萝卜、白洋葱、姜。做法沿快炒的思路展开：浸泡、切。火候上大约需要2小时。容易翻车的地方是牛腩选取稍微肥一点的不要太瘦，将牛腩切成长条形下入水中浸泡一到两个小时，中间换一次水。按食养的说法，蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 先看看用到什么蔬菜
- 牛腩选取稍微肥一点的不要太瘦，将牛腩切成长条形下入水中浸泡一到两个小时，中间换一次水。
- 从水中拿出牛腩，用擀面杖捶打，为了防止水四处乱溅，捶打的时候套一个塑料袋。
- 捶打成这个样子
- 下入清水中加入少许料酒接着泡
- 西红柿过热水烫皮
- 洋葱切成这个样子
- 切胡萝卜和白萝卜
- 不粘锅放少许油下入洋葱，大蒜，姜，桂皮八角煸炒。加入少许酱油，我用的是厨邦的原晒鲜
- 炒锅下入少许油，爆炒西红柿下入几粒冰糖，加入番茄酱接着炒。
- 将炒好的西红柿加入炒好的洋葱里，待用
- 将切好的牛肉加入砂锅里，加冷水
- 撇去浮沫
- 将刚才炒好的洋葱和西红柿加入砂锅里，下入切好的胡萝卜和白萝卜，旺火一刻钟，文火两个小时以上。起锅前半个小时放盐。
- 大功告成，欢迎朋友们批评指正。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*