牛肉培根汉堡
牛肉培根汉堡（做法1）
家常做「牛肉培根汉堡」，主角是亨氏番茄沙司、培根，再配上卡夫芝士片、牛肉馅、生菜。操作上是典型的煎制：切、炒、搅、冷藏。入口浓郁，外香里嫩。火候上大约需要10-15分钟。从食养上讲，卡夫芝士片味甘性平。
食材
步骤
- 准备好原材料
- 洋葱用食物料理机切成碎末，或者用刀切末
- 锅中加入适量橄榄油烧热，加入洋葱炒软，放凉待用
- 将炒好的洋葱、蚝油、面包糠、蛋黄、黑胡椒粉和牛肉馅放在一起。随后搅拌至上劲，或者用食物料理机打几下上劲更简单
- 差不多150克一个肉饼，先用手来回敲打，排出空气。随后可以找个比汉堡胚大一圈的容器垫上保鲜膜整形，也便于储藏~
- 配方正好做四个肉饼，随后放在冰箱冷藏一会，这样可以定型
- 锅热到微微冒烟，加入少许油，下入肉饼，文火煎至两面微微焦黄，接着中温火煎至两面金黄，或者烤箱230度 15分钟
- 随后取干净的锅开始煎培根，肥瘦相间的培根不用放油，直接煎到微焦发脆
- 冷冻汉堡胚可以用烤箱150度10-15分钟复热，随后切开，放上生菜叶-汉堡肉饼-卡夫芝士片-肉饼-卡夫芝士片-芥末酱-培根
- 挤上亨氏番茄沙司，作为百搭酱料，味道酸甜可口，有浓郁的番茄味，瞬间美味升级~
- 盖上面包顶，香喷喷的牛肉培根汉堡就做好啦！开吃~
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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