端上桌就被朋友们一抢而空
家常做「端上桌就被朋友们一抢而空」，主角是蛏子王、老干妈，再配上香菜、葱、姜。操作上是典型的快炒：切、煮、炒。小窍门：烧一锅清水，水开以后先将蛏子王下锅汆烫，这一步切记不能焯久了，肉会缩水变老，快要接着次煮开之前盛出便可。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料，新鲜蛏子王洗干净，干辣椒剪小段（可以多一点更香），香菜切小段，葱白剁碎，葱绿切成段留用，姜蒜剁碎
- 在盒马买到超新鲜肥美的蛏子王！现场宰杀好，拿回家自己一个个冲洗干净了，去掉内脏脏东西
- 烧一锅清水，水开以后先将蛏子王下锅汆烫，这一步切记不能焯久了，肉会缩水变老，快要接着次煮开之前盛出便可
- 我这个就是焯久了一点比第一次做的老了，肉也变小了
- 锅烧热冷油，将姜蒜和葱白先下锅煸香
- 接着下干辣椒和干花椒煸炒出香味
- 加入焯好水的蛏子王，开始调味 加入生抽、老抽（少一点不然颜色太深）、蚝油（提鲜，可省略味精）、糖（提味），接着来一大勺老干妈增香！ 快速煸炒，让每一块肉都沾上酱汁～
- 最后加入香菜和葱段煸炒十秒熄火起锅～
- 哇 整个家里都香气四溢
- 超级下饭的！从来没有吃过这么实在的一盘蛏子真过瘾！
- 非常实用的快手海鲜～相当诱人，团年那天最先光盘，被小伙伴们一抢而空！
- 正好过年回家爸妈面前露一手吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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