新疆炒米粉（升级啦）
这道「新疆炒米粉（升级啦）」用料不复杂：克米粉、芹菜，再配上大葱、生抽、甜面酱。烹饪顺序按快炒来——浸泡、切、炒、煮。入口浓郁、入味，锅气十足。按食养的说法，葱味甘性平；克米粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先是泡粉环节。新疆炒米粉的关键米粉是要用干粉，所以要提前泡，一般提前一天下入冷水浸泡。
- 第二天要做饭开始备菜。 大芹菜切成小丁，做米粉只要菜干，叶子可以用来清炒蔬菜。 鸡肉切成片，切成小丁不入味嚼起来没有肉片来的霜。担心腥味的童鞋可以稍微微用料酒水去去腥，千万别多否则全是料酒味。 大葱斜切断，大小可粗犷一些。 西红柿冲洗干净切成小丁 郫县豆瓣酱甜面酱对半混合成一小碗。
- 1，锅烧热烧油下入小部分葱炒出葱香 2.下入鸡肉片煸炒出白色
- 1.鸡肉盛出 2.起锅烧油，加入郫县豆瓣酱炒出红油 3.加入切成块西红柿煸炒使之充分与红油融合 4.加入煸炒好的鸡肉继续煸炒 5.下入剩下葱段继续煸炒 6.下入芹菜段继续煸炒 7.芹菜释放水分，现在汤汁浓郁，加入一小勺生抽继续煸炒
- 1.煸炒出如上版本图，如果有酸菜这时候也可以继续加入。 2.这时候将泡好的米粉，开锅煮熟。
- 1.下入煮好的米粉中温火继续煸炒 2.煸炒过程中持续调节口味 3.煸炒入味就可以起锅啦 4.好好享受吧~
适合什么人吃
烹饪难点
米粉提前泡软，辣酱小火炒香，大火快炒
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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