《十二道锋味》
《十二道锋味》（做法3）
「《十二道锋味》」以蛋黄、马斯卡邦奶酪为主料，再配上浓缩咖啡、咖啡甜酒、巧克力粉。操作顺序大致是：打散、拌。蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将4个蛋黄加入5茶匙糖打散，随后接着加入500ml马斯卡邦奶酪，拌匀。
- 4个蛋白分次加入5茶匙糖打至温性发泡。
- 将打好的蛋白加入到蛋黄中，充分翻拌均匀至细滑。
- 将125ml的浓缩咖啡和125ml的咖啡甜酒混合。
- 取一根手指饼干，下入咖啡混合物中蘸一蘸，随后平铺在模具中，以此类推，直到铺满模具的底部，打好第一层基础。
- 接着均匀地将Step3做好的混合物铺在手指饼上。
- 随后接着铺一层手指饼干，接着放一层蛋白混合物。
- 制作好后，下入冰箱冷藏五六个小时。
- 最后均匀地撒一层巧克力粉。
- 脱模，盛盘便可~摘自【锋味厨房——提拉米苏】
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App