日式酱油面
这道「日式酱油面」用料不复杂：面条、鸡蛋，再配上葱花、胡萝卜、洋葱。烹饪顺序按煎制来——炒、切、煮、焖。从食养上讲，葱味甘性平；面条味甘性平。
食材
步骤
- ●食材大集合：小青菜、胡萝卜、洋葱、五花肉、鸡蛋、拉面（超市冷藏柜里有那种密封包装的拉面，方便储存）。做炒面对蔬菜讲究不大，冰箱里剩余的边角料蔬菜都可以用，真是消灭剩菜的好助手。
- ●洋葱去蒂切条、胡萝卜削皮切成细丝、青菜梗切小段、五花肉和葱白改刀切成小丁。
- ●准备一锅清水，倒点食用油（防止面条粘连），煮开后下拉面，水接着次沸腾时加一碗凉水，煮至面条熟透，盛出，过凉水，控干水分待用。
- ●锅烧热加入五花肉丁和少许食用油，文火煸至变色出油。
- ●加入切好的洋葱、胡萝卜、葱白，一小勺糖和豆瓣酱，煸炒断生后，加点水，焖煮两分钟。
- ●待水分收干，加入面条。
- ●依次加入切好的青菜梗和一勺老抽，三勺美味鲜，这时候借助筷子快速翻拌，最后根据口味加盐巴调味，盛出装碗。
- ●接下来就是煎一个至关重要的溏心荷包蛋了。为啥我的荷包蛋这么圆？因为我用模具哈哈哈，淘宝有售。煎荷包蛋平整不碎的窍门，就是一口不粘锅啦，锅擦干，用刷子刷一层油（不能多，否则蛋白受热不均会炸起泡泡），磕入鸡蛋，文火慢煎，如果中途蛋白起泡泡，注火太大，就要立刻将锅从火上移开，等泡泡消下去，接着继续加热。
- ●待底部蛋白凝固，加入少许水，大概就两汤匙的量，加锅盖，利用蒸汽将蛋焖熟，这样煎出的蛋很嫩，而且底部不会焦。
- ●焖的过程中视线不要离开，蛋黄周围凝固发白时就可以起锅了，大概两分钟左右。这时候的蛋黄，外围微微凝固，中间还是稀的，用手指轻轻一碰还能感觉到蛋黄的流动性，筷子一拨，金黄的蛋液就顺着流出来了，拌着面吃超级鲜美。
- ●海苔片剪成细丝，和白芝麻一起撒在蛋和面上，接着来几颗葱花点缀。
- ●大家好，我叫日式酱油面。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
乌冬面与日式面难点：面不滑、汤不清、煮过烂
难点一：乌冬面煮烂、不滑。
①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；
②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；
③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；
④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。
难点二：面汤不清、味道淡。
①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；
②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；
③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。
难点三：日式面汤底（出汁）不香。
①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；
②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；
③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；
④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。
难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。
①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；
②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；
③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；
④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。
难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可
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