爽口泡鸡爪
家常做「爽口泡鸡爪」，主角是鸡爪、小米椒，再配上柠檬、香菜、大蒜。操作上是典型的水煮：切、煮、拌。做好后爽口，温润不腻。按食养的说法，蒜味甘性平；斤鸡爪味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 在市场买的鸡爪，又大又脆，比超市里冷冻的好太多。鸡爪买回来清洗干净，剪去指甲，鸡爪对半切。下入锅中，加入生姜，料酒煮出脏东西（脏东西非常多），煮熟。
- 准备一大碗烧过的凉白开（可以加入大量冰块），将煮好的鸡爪捞起，加入凉开水里，泡着。
- 鸡爪泡凉水的时候可以将这些都切了。柠檬我是一半切成片，一半将汁水挤下去。切成片的柠檬要将皮去了，不然会苦。我差不多是切5片，去籽去皮。
- 另外找一个碗，将切好的都放入去。随后将泡的凉开水的鸡爪，在用凉水洗两遍，我都是用纯净水，多洗几遍更Q。
- 加入调料，白芝麻最后加。所有调料都加好了以后，就戴上手套，开始将每一个鸡爪都充分的拌均匀，给他们做一个全身按摩。
- 完成啦，装进盒子里，盖上盖子，放入冰箱，第二天就能吃啦～口味可以自己调整哦。简单易上手，夏天吃最爽口～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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