韩式辣白菜炒五花肉
韩式辣白菜炒五花肉（做法1）
家常做「韩式辣白菜炒五花肉」，主角是辣白菜、五花肉，再配上韩国辣酱、蒜片、洋葱。操作上是典型的快炒：切、煎、炒。口感清甜，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要2分钟。蒜味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 焯好水的五花肉切成片（热水下五花肉，下入姜片和料酒） ：五花肉可以不用汆烫，直接切成片
- 锅里加入少量油，旺火热油，下入肉片，煎到2面稍微金黄。下入蒜片洋葱1勺料酒白糖，煸炒1分钟左右，加入韩国辣酱辣白菜 黄椒，煸炒2分钟 ：不管五花肉是否汆烫，炒法都一样 ：盒装辣白菜如果太大块，稍微切下
- 起锅开吃……一不小心吃了3碗饭，哈哈哈，太下饭了
- 菜量的确太多了于是我将剩菜做成了【辣白菜五花肉炒饭】，里面加了圆白菜碎丝洋葱辣白菜韩国辣酱，将五花肉和辣菜菜都切成丁……味道还是一样正
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App