椒盐排骨
椒盐排骨（做法11）
排骨味甘咸性平，富含蛋白与钙质，炖煮后汤鲜肉烂、温润养人。
食材
步骤
- 椒盐排骨 原料（家庭用量可减半）：好味美椒盐适量，排骨两根，剁小一点，大红辣椒一根，地瓜粉细颗粒适量，姜10来片，蒜头约6瓣，葱尾几棵，盐少许，白糖少许，白酒适量，酱油几滴。 做法： 1、姜切成细丝，蒜头、小红辣椒剁碎，䓤尾切成葱花，将排骨冲洗干净下入蒜头、姜、盐、白糖、白酒、酱油，抓均腌制，可以加些蛋清，粘上地瓜粉。 2、底油温将排骨炸熟盛出，高油温回炸至金黄色盛出待用。 3、锅中留些油，下入姜、蒜、小红辣椒文火煸出香味，下入排骨、椒盐煸炒均匀，接着加入葱花炒均匀便可。
- 我的作业。
- 椒盐排骨上火，煮凉汤凉菜调整一下 哈
适合什么人吃
烹饪难点
排骨腌透，炸定型复炸脆，椒盐现撒（早撒回软）
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
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