酿白粉瓜（金芒果瓜）٩( 'ω' )و
酿白粉瓜（金芒果瓜）٩( 'ω' )و是道家常菜，核心用料是白粉瓜、肉馅，再配上韭菜、生抽、其他。做法以水煮为主：切、剁、煮、收汁。前后大约需要8-10分钟。蒜味甘性平；白粉瓜味甘性平。
食材
步骤
- 准备新鲜的白粉瓜，稍微介绍下~
- 俗称白粉瓜~上图是市场买回来的。时令瓜果~
- 用小刀将外层薄薄的瓜皮刮掉，不要削皮，随后一个瓜竖切。 里面的瓜囊不要扔，煮熟了软软的、甜甜的。
- 将猪肉剁成馅，将韭菜剁碎加进去。（上图改成香葱碎+香菜碎+蒜粒~） 加少量食盐，加适量生抽。（酱油调味会比较均匀点~）
- 酿肉。 锅烧热，放花生油，放蒜粒爆香，将酿好的瓜平躺放入去，加盐水至水面到瓜身二分之一处，加一勺生抽或老抽调色。 中温火煮开转文火，8-10分钟。（瓜比较多就多煮几分钟）
- 最后将瓜囊下入，旺火收汁，2-3分钟。
- 熄火，菜成。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App