客家酿粄
客家酿粄（做法4）
这道「客家酿粄」用料不复杂：猪肉、萝卜干，再配上面粉、颜色调料。烹饪顺序按清蒸来——剁、蒸。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；萝卜干味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉和萝卜干剁碎煸出香味待用
- 糯米粉和面粉加入颜色调料后用热水揉面
- 这个是揉好后的样子
- 取一小团面揉成饺子皮形状后下入馅料包住它
- 有蒸包子的布可以垫在下面方便蒸好后取下避免粘锅，我没有布就在蒸盘上抹油方便脱落
- 这个就是蒸好的成品，漂亮吧，很好吃哦！
- 喜欢吃糯米的朋友们赶紧动手吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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