你有什么理由不吃黄焖鸡
这道「你有什么理由不吃黄焖鸡」用料不复杂：鸡腿肉、青椒，再配上土豆、金针菇、姜。烹饪顺序按焖烧来——泡发、切、炒。关键火候大约需要7-8分钟。有一个细节别忽略——香菇热水泡发，泡香菇的水不要倒掉，等会儿有用。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 香菇热水泡发，泡香菇的水不要倒掉，等会儿有用。
- 土豆、青椒切小块，一小将金针菇掰开。
- 葱姜蒜干辣椒备好。
- 起锅烧油，下入鸡肉块，煸炒一会儿，加入姜蒜干辣椒。我买的鸡腿肉块，没骨头，建议选择带骨头的，更香。
- 加入料酒，继续煸炒两分钟。
- 加入香菇（切开），土豆块继续煸炒两分钟。
- 加入生抽，老抽上色。
- 加入泡发香菇的水，注意别将底部杂质倒进去。泡发前可以先水洗下减少杂质。继续加入一些自来水，直到刚好没过食材。加盖煮五分钟。
- 五分钟后，加入青椒和金针菇，翻拌均匀，继续焖煮7-8分钟。
- 起锅前加入一点点盐，和蔬之鲜。撒上葱花，起锅啦！
- 汤汁拌饭走起。
- 张嘴。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App