豉汁海鳗
「豉汁海鳗」以海鳗、豆豉为主料，再配上黄酒、香葱、大蒜。做法走的是清蒸的路子，依次剁、切、淋、蒸。关键火候大约需要12分钟。要点是从海鳗的头部开始，每间隔2cm在背部垂直切开1刀，但注意不要完全切断，直到切至尾部。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材；
- 香葱剁碎，大蒜剁成蒜蓉，老姜削去外皮剁碎待用；
- 在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀，制成调味汁；
- 将海鳗头剁掉，接着将内脏清洗干净，接着将海鳗下入热水中汆烫约1分钟，接着盛出控干水分水分，用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净；
- 从海鳗的头部开始，每间隔2cm在背部垂直切开1刀，但注意不要完全切断，直到切至尾部；
- 将加工好的海鳗盘放在盘子中，接着均匀地淋入制好的调味汁；
- 蒸箱水盒加满水，食物下入蒸盘上送入蒸箱中层，100℃蒸12分钟；
- 最后将香葱碎撒入盘中，接着将油烧至六成热，淋在上面便可。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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