草莓慕斯蛋糕(8寸烫面)
「草莓慕斯蛋糕(8寸烫面)」的主料就是蛋白、蛋黄，再配上低筋粉、草莓。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。火候上大约需要40分钟。关键一步是08(淡奶油)加入细砂糖打发至6分发可流动状态，千万别打发过度，严重影响口感。.蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 将03(牛奶)混合04(色拉油)，用手动打蛋器搅拌混合均匀，接着微波炉或者用火稍微加热至比较烫手的60度，不要煮开。
- 筛入05(低筋粉)，充分拌匀。
- 分次加入02(蛋黄)，充分拌匀。
- 滴入06(香草精)，充分拌匀后状态如图，用保鲜膜包裹待用。
- 01(蛋白)打至粗泡后，分3次加入07(细砂糖)打至接近硬性的软峰状态，如图。
- 将三分之一打发好的蛋白和蛋黄面糊混合。
- 将混合好的面糊接着次加入所剩的三分之二的蛋白里，用橡皮刮刀兜底翻拌均匀。
- 面糊加入8寸活底模具，震动几次，震出气泡。
- 烤箱预热，上下火160度，倒数第二层，烤40分钟左右，用牙签检查成熟度。
- 将烤好的海绵蛋糕胚倒扣在烤网上，切割成平整的2等份待用。
- 接下来开始做慕斯液。10(吉利丁片)用冷水泡软待用。
- 草莓洗干净。
- 取200g草莓用料理机打成草莓酱，加热搅拌，同时加入泡软后的吉利丁，不停搅拌至完全融合。
- 08(淡奶油)加入细砂糖打发至6分发可流动状态，千万别打发过度，严重影响口感。
- 将冷却后的草莓酱与打发好的淡奶油搅拌混合，即成草莓慕斯液。
- 将做好的烫面海绵蛋糕片下入模具底层，将大颗且个头大小均匀的草莓对半切开，如图放至模具边缘。
- 加入一层薄薄的慕斯液，往慕斯液上面均匀撒些草莓果粒(如图)，接着放一层蛋糕片，接着加入慕斯液，接着撒草莓粒。
- 最后加入慕斯液让表面平整光滑。如图
- 下入冰箱冷藏3个小时左右，晃动模具感觉已经凝固便可。脱模！
- 在表面摆放自己喜欢的装饰，也可涂上镜面果胶
- 多出来的海绵蛋糕碎和慕斯液，我还做了一些草莓慕斯纸杯蛋糕。
- 成品的样子，装进蛋糕盒就咯！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。