阳春面
阳春面（做法23）
「阳春面」以面条、生抽为主料，再配上小葱。做法走的是油炸的路子，依次切、煮、卤、炒。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；适量面条味甘性平。
食材
步骤
- 准备几根小葱冲洗干净，切葱花（葱白部分可以留着炸葱油，很香的）
- 1.准备一只碗，碗中下入切好的葱花，半勺猪油（没有可以替换成芝麻香油或者葱油，详细做法参考步骤四、五） 2.下入两勺生抽 3.下入半勺醋 4.少量糖（提鲜味，不喜欢可以不加） 5.适量盐（根据自己的口味添加） 6.适量鸡精 7.最后加入一大勺煮面汤充分拌匀
- 面煮熟以后下入调制好的汤中就可以吃啦 我还放了一个自己卤的鸡蛋，营养满分呀 早餐来一碗也是很满足啦
- 猪油的做法: 1.家中肥肉切成两三厘米的方块，清洗干净 2.下入炒锅中加入两碗水 3.旺火熬开后，转文火慢慢熬30分钟左右，这是肥肉开始缩小，油脂慢慢渗出 4.继续文火熬，这时肥肉已经变得金黄，油脂可以用勺子慢慢盛出 5.等肥肉煸干了就可以用滤网将油渣过滤出来，油加入容器内冷藏保存，油渣不要浪费，当小零食吃或者包包子等都是不错的选择
- 炸葱油的做法: 1.小葱切成段（可以直接用步骤一的葱白） 2.锅烧热冷油下入八角，桂皮，香叶，文火煎至焦黄后盛出 3.将葱段下入炸过香料的油中，炸至焦黄，葱油就做好啦（用不完的葱油做葱油拌面也是极好的）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效