自制补气补血阿胶糕
家常做「自制补气补血阿胶糕」，主角是阿胶、核桃烤熟，再配上红枣去核、黑芝麻炒熟、枸杞。操作上是典型的烘烤：烤、搅。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：初学者将用黄酒浸泡过的阿胶放入蒸笼隔水蒸，直到阿胶融化过后下入冰糖，随后将冰糖蒸化，注意用保鲜膜覆盖避免进水。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 黄芪粉鹿茸粉红生粉混合一起。
- 阿胶尽量选用OTC的东阿阿胶。
- 质量好的去壳核桃250克用烤箱150度上下火大约烤10分钟。
- 红枣去核剪成小块，颗粒太大不容易搅拌。
- 黄冰糖125克。
- 这是准备好的上述材料。
- 烤盘下面刷上芝麻油，随后撒上玫瑰花食用的。
- 初学者将用黄酒浸泡过的阿胶放入蒸笼隔水蒸，直到阿胶融化过后下入冰糖，随后将冰糖蒸化，注意用保鲜膜覆盖避免进水。
- 熬制的时候倒进不锈钢锅里，用文火我的是电磁炉，大概在500多到800度之间，随后不停的搅拌，一定记住，不停的搅拌，一旦糊锅白花花的银子就跑了。
- 不停的搅拌，大概20多分钟就可以熬到这种小挂旗的状态。
- 这已经到了比较完美的挂旗状态了。
- 加入黄芪粉红参粉和鹿茸粉的混合粉进行不停的搅拌。
- 随后加入核桃，红枣，枸杞，枸杞的时间不要太长，太长的话会产生不好的味道，最后加入黑芝麻，黑芝麻分为两次加入一次，一次加入的话根本拌不匀。
- 在上面撒上玫瑰花瓣。‘
- 切成宽度适合的长条。
- 切成厚薄均匀的片。因为要吃90天，所以说我切的比较窄，这样分袋早晚各吃一片，在食用阿胶时，尽量在早饭前和晚饭前半小时食用。
- 装袋。
- 货真价实，完美的阿胶糕走起。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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