胡萝卜花卷
胡萝卜花卷🥕
家常做「胡萝卜花卷」，主角是胡萝卜汁、中筋面粉，再配上新鲜酵母。操作上是典型的清蒸：切、搅、蒸。口感清甜、浓郁、蓬松，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要50分钟。小窍门：揉至光滑（这步一定要揉表面光滑，后期蒸出来成品才会光滑哦）。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 胡萝卜一根冲洗干净切成块待用
- 下入原汁机榨汁，如果没有原汁机的可以超市买现成的，当然现榨的肯定更浓郁更健康，毕竟没有啥添加剂哈
- 依次称全配方中的量～
- 我是用厨师机制作的，毕竟省时省力又省心，如果没有厨师机的，这步请先用筷子搅拌成絮状，接着手动揉，加油，手动揉还是挺费劲的
- 揉至光滑（这步一定要揉表面光滑，后期蒸出来成品才会光滑哦）
- 密封醒发5分钟以上、
- 分成两个团，后期方便压面，太大不好进压面机
- 稍微擀扁一下，进压面机比较容易
- 先1档压面
- 多压几次，直到光滑，接着换2档接着压至光滑（此花卷层数较多比较美，所以压的薄一些……）
- 涂上食用油
- 三折后，最上面也涂上食用油，不用很多
- 切成2～3厘米宽的小片，两个为一组叠一起
- 用筷子往下压（筷子可以涂点油防粘）
- 拿着两端稍稍拉长
- 挂在筷子上对折
- 旋转
- 还是来段视频比较清楚，哈哈（5岁宝宝拍的，哈哈，大家凑合看吧）
- 一个个，排排坐，超可爱啦
- 很像一朵朵花，不是吗……
- 来张近照
- 下入蒸锅，进行发酵，蒸锅内加入不烫手的水，盖上盖子进行发酵
- 发酵至花卷拿起来蓬松轻盈，我发了差不多50分钟左右，这个要看状态，时间是不固定的呢
- 发好了之后，点火加热煮，水沸腾后中温火蒸10分钟，接着闷5分钟便可
- 金灿灿的颜色，用原汁机榨出来的就是不一样嘻嘻。撕开组织，非常蓬松细腻，吃起来很清甜可口，胡萝卜味道还真的不错，一下子4个下肚，刚出炉的真的非常好吃。吃不完可以冰箱冷冻，每次吃之前上锅蒸便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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