排骨泡馍
家常做「排骨泡馍」，主角是腊排骨、鲜排骨，再配上洋葱、土豆、胡萝卜。操作上是典型的快炒：炒、切、煮、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 选择新鲜的食材，可以按照自己的喜好，以及你家冰箱里的库存。据说这在陕西当地被称为“瓜汤泡馍”，顾名思义，南瓜必不可少！另外土豆、胡萝卜、白菜都是它的好搭档。当然你也可以放几朵香菇，几根豆角……尽量从颜色多样性、营养丰富性角度出发！南瓜和土豆最好是老一点，比较粉，我家只有新土豆了，就将就一下，味道也是可以的。另外，我还加了半个洋葱，昨天辣炒年糕剩下的
- 分别处理一下，清洗干净。
- 将南瓜土豆胡萝卜洋葱切成大小均匀的小块，白菜用手撕成片，香菜切成段，大葱切成细丝。
- 腊排骨和鲜排骨先在滚水里汆烫，别忘了加料酒和生姜哦！随后清水洗干净沥水待用。（这里没有拍照） 接下去便是煸炒，锅烧热加入适量菜籽油，油热后加入排骨，多煸一会儿会比较香，随后加入南瓜土豆胡萝卜洋葱块一起煸炒一会儿，颜色是不是很漂亮呢？
- 加入适量盐和五香粉，随后加入开水，可以多倒一点，等会还要用汤泡馍呢！ 水煮开以后就开中温火，直到排骨南瓜土豆等熟透。
- 在煮排骨汤的时候，可以在电饼档里烤面饼（烙馍）了。我们这里说的面饼，在陕西称为“馍”。如果喜欢吃发面面饼的，可以提前一个小时先发面。（做馍不是我的强项，还好面包机会帮忙揉面，家里有位陕西朋友会帮我烙馍，于是我去阳台拍照片了。）
- 铁线莲蓝光
- 朱顶红爱神
- 正拍着，厨房传来“馍要泡里面，还是掰着吃啊？快点准备吃饭啦！”“我要剁碎泡里面的！”“我要一块掰着吃！”于是大家纷纷洗手，准备开饭
- 起锅前加入大葱丝和香菜，鸡精啥的就不用加了，平时也不吃，而且这个汤够鲜美的了！
- 今天的馍特别香～～
- 据说这汤还有催奶作用哦⊙∀⊙！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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