香芋紫米露
「香芋紫米露」以紫米、西米为主料，再配上椰汁。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、搅、拌、切。做好后软糯，温润不腻。前后大约需要15分钟。按食养的说法，紫米味甘性温，归肝、肾、脾经，滋阴补肾，软糯香浓；西米味甘性平。
食材
步骤
- 紫米冲洗干净加入适量水清（份量外）浸泡过夜
- 将浸泡好的紫米控干水分水分，加入500ml清水搅打成浆
- 滤出汤汁
- 紫米渣接着倒回搅拌机中，接着加入250ml清水打成浆，滤出汤汁，重复2次直到用完所有清水
- 接着将所有滤好的紫米汤汁加入锅中，待用
- 芋头去皮切成可入口的小块
- 锅中加入适量水，加入西米旺火煮
- 煮至中间只有小白点时熄火，盖上锅盖焖至全透明，冲冷水待用
- 将紫米汤汁煮开，加入芋头块煮至15分钟，芋头稍软面
- 加入冰糖中温火煮至糖化
- 接着加入椰汁混合
- 最后加入提前煮好的西米露稍搅拌便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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