番茄牛尾汤
番茄牛尾汤（做法15）
家常做「番茄牛尾汤」，主角是牛尾、番茄，再配上黄酒、姜片、葱。操作上是典型的煲汤：剁、浸泡、煮、切。口感鲜香、不腻，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要2小时。葱味甘性平；牛尾味甘性平。
食材
步骤
- 剁好了的牛尾用水冲洗干静
- 随后泡在加了黄酒，姜片和葱的清水中浸泡一个半小时左右泡出血水，拿出接着次冲洗干净
- 将冲洗干净的牛尾下入砂锅中，一次性加入足够量的清水旺火煮开，用勺子捞去浮沫，重新取姜片和葱结下入，加入适量黄酒，转文火炖2小时
- 另取锅加入油烧热，加入冲洗干净去皮切成块的番茄煸炒至出汁并有那种粘稠的感觉
- 随后加入砂锅里旺火煮开后转文火炖1小时，1小时后加入冲洗干净的一口大小的口蘑旺火煮开转文火继续炖1小时，1小时后加入适量盐调味，少量糖提鲜
- 最后转旺火烧5分钟既可熄火，美味热呼的汤赶紧喝吧！（可以按口味加入白胡椒粉调味）经过4个多小时的炖煮，不但汤汁醇香，夹起牛尾咬一口，上面的肉仿佛跟着嘴唇跑一样
适合什么人吃
烹饪难点
牛尾焯水去腥，炖3h+小火，番茄炒出沙才浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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