番茄辣酱焖乌冬
「番茄辣酱焖乌冬」的主料就是番茄、培根，再配上蒜、韩国辣酱。过程属于焖烧，主要动作是煮、切、炒、搅。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 番茄底部划十字
- 用叉子叉着放火上烤。目的是去皮，放水里煮也是一样的。
- 烤到这样，去皮，切细丁待用
- 培根也切细丁，丢锅里煸油。煸油的时候我顺手切了蒜末，等培根出油了，就丢下去，和培根一起炒
- 等培根丁微焦，就可以将茄丁放下去一块炒。做到这里，我觉得做法好熟悉，一拍脑门，这不就是肉酱意面的酱吗！
- 番茄稍稍炒过就可以放一丢丢盐下去，加快番茄出水炖烂。尝了一下，酸酸甜甜，味道不错，因为番茄甜，我并没有另外放糖。 到这里，用搅拌机将这一锅打碎，接着回锅煮开，下入乌冬，牛肉片，煮好连汤一起装起来，放上烫好的青菜，可以摆上几片生番茄，就是番茄牛肉乌冬了。然而，我没有搅拌机，这也不是我的目的，请看我继续花样作死。
- 这里是错误示范，这里是错误示范，这里是错误示范，重要的事情说三遍！ 因为我能吃辣，所以就挖了这么一大勺辣酱。其实一点点就好了，以辣酱不盖住番茄的酸甜为宜，边尝边放最好。 反正我尝了一口…心碎了，辣酱放太多，盖住了番茄的味道，变成了一锅辣酱。只在第一口稍稍吃出了番茄的酸甜。
- 但是，我还是要继续。煮到这里其实就可以放乌冬了，水不要收的太干。然而这里是昨晚准备的，今天早上我稍稍放了一点点水煮开，因为放入冰箱后干了些。
- 打开乌冬放入去，乌冬不需要事先煮好，直接放，用筷子扒拉开，煮到自己喜欢的程度。
- 搞定！可以放些葱装饰一下，我没有，省了
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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