大白菜海带竹升面
做一道「大白菜海带竹升面」，需要克海带、白菜，再配上豆豉辣酱、生抽。做法沿水煮的思路展开：切、煮。做好后清甜，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要2-3分钟。从食养上讲，海带味咸性寒，归肝、肾经，清润利水、咸鲜提味；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 本人最喜欢的辣酱，基本什么菜都用到这个。小锅烧热，加入花生油，加辣酱煸出香味。
- 加入适量水煮开，下入切好的大白菜和海带，喜欢加蛋的还可以加个蛋，煮三分钟。
- 下入竹升面，煮2-3分钟。
- 加入生抽、虾皮。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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