紫薯山药羹 小美版
这道「紫薯山药羹 小美版」用料不复杂：紫薯、山药。烹饪顺序按水煮来——切、煮。成品粉糯、清甜、不腻，吃起来温润不腻。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 紫薯山药去皮，切大段
- 下入主锅内加800克水，40克冰糖，25分钟V键小勺反转
- 煮好后1分钟速度10打磨就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
祛湿轻养与花食水果汤羹难点（花胶·银耳·酸梅·薏米）
难点一：薏米、赤小豆煮不烂、不出味 —— 原因：薏米性偏凉且质地硬、赤小豆皮韧。判断：豆粒硬心、汤色不清红。解决：薏米先小火干锅炒至微黄（炒过的薏米更温和），赤小豆提前浸泡2小时，水开后煮40-60分钟至豆烂汤红；米豆比约1:1，水为8-10倍。补救：夹生可继续煮或换高压锅压15分钟。
难点二：干花胶泡发失败（腥、硬心、化水）—— 原因：温度不当或容器沾油。判断：内部仍硬、表面黏滑化烂、腥味重。解决：干花胶无需水洗，铺姜片后水开蒸15分钟（厚的可蒸久至卷曲缩小），立刻转入冰水加姜片或柠檬，冰箱冷藏浸泡12-24小时，必要时二次蒸10分钟再冰泡12小时；全程容器无油。补救：发过头化水可焯水后冷冻改做炖品，不发可再冰泡数小时。
难点三：银耳不出胶、汤清如水 —— 原因：火候短、撕得大、糖或酸料放早。判断：舀起不拉丝、汤稀。解决：干银耳冷水泡发2-4小时，去黄硬蒂，手撕成小碎朵（越小越出胶），冷水下锅，大火烧开转最小火慢炖40分钟开始出胶、1-1.5小时更糯，银耳与水比约1:5到1:8，中途不掀盖不加冷水；冰糖最后5-10分钟放，忌早放酸料（山楂、柠檬）破坏胶质。补救：已清可补炖30分钟并搅动，或加少许粳米增稠。
难点四：小吊梨汤、冰糖雪梨汤发酸或梨变褐 —— 原因：梨氧化、糖早放或梨芯未去。判断：汤色发暗褐、入口泛酸。解决：梨洗净去核（可留皮增胶），切块后尽快下锅，冰糖出锅前放，配红枣、枸杞调色提甜；易氧化品种可滴几滴柠檬汁护色