芝士红枣薯泥派
做一道「芝士红枣薯泥派」，需要红薯、低筋粉，再配上红枣肉、鸡蛋、草莓。做法沿烘烤的思路展开：煮、搅、拌、烤。火候上大约需要25分钟。容易翻车的地方是首先当然是要将红薯煮熟对不对，不要偷吃哦。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 首先当然是要将红薯煮熟对不对，不要偷吃哦
- 有个面包机省去了我搅拌的麻烦，用面包机内胆，依次加入红薯，低筋粉，红枣肉，红糖，鸡蛋，牛奶，黄油等（貌似加入淡奶油更香，家里用完了
- 面包机正在卖力搅拌中，加油小伙子(^ω^)
- 配料:椰丝，草莓，芝士，红枣
- 烤盘上先刷一层玉米油或植物油，将搅拌后的一坨坨抹在烤盘里，我分了两边，一半撒芝士，一半撒蜜红豆（后悔了，应该烤完撒红豆
- 我是四管烤箱，上下各200度，25分钟，六管的烤箱自己摸索一下
- 出炉，切成片，将事先切好的草莓放在薯泥派上，撒上椰丝和红豆，就可以上桌了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②