低卡咸蛋南瓜酱意面
「低卡咸蛋南瓜酱意面」的主料就是南瓜、咸蛋，再配上可不加黑胡椒、洋葱。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、炒。火候上大约需要15到20分钟。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；咸蛋味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜去皮洗干净，切成小块，放蒸锅内蒸熟，大概15到20分钟便可
- 意面我选的是空心的小段，这样一个差不多是1克，可以不用每次都称量，简便控制碳水的摄入量 我一般放40克的意面
- 蒸南瓜的时候可以煮意面，一般包装上都有注怎么煮，煮熟后晾在一旁便可
- 南瓜蒸熟捣成泥
- 咸鸭蛋用叉子捣碎，和南瓜泥混合
- 这一步没有拍图，简要说一下： 1.洋葱切成适中的宽度，不粘锅内加入适量橄榄油炒洋葱 2.炒出香味后，加入意面煸炒一会，随后加入南瓜泥和咸蛋碎一起煸炒片刻，如果觉得咸蛋不够咸可以接着放点盐。 3.最后加入适量黑胡椒粉，随后充分拌匀就能盛盘啦！
- 反正我每次都光盘啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制