酥脆油角
酥脆油角（做法1）
酥脆油角是道家常菜，核心用料是花生、克椰蓉，再配上黑芝麻。做法以烘烤为主：烤。前后大约需要25-30分钟。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；克椰蓉味甘性平。
食材
步骤
- 生花生米放入烤箱上下火150度烤25-30分钟、凉一会儿将皮弄掉随后打碎（没有烤箱就用锅炒）碎的程度取决于自己.我的就图片状态.芝麻也是放锅里炒一会儿目的让其更香！最后将花生芝麻糖翻拌均匀做馅，也可以加入椰丝味道更棒.
- 备好一点凉开水，拿一张皮沿边沾一点点水包起来就不会有洞洞.有水分皮可以更合的比较紧！
- 先从一边接起来.这样的话馅料就不容易跑出来！
- 先合在一起就像这样.
- 捻出均匀的小花边！
- 这里面全部放在一起我是没有放油隔开的！也不需要！因为这面粉不湿！最好用布或者保鲜袋盖一下以免将皮吹干裂开！
- 依次做好
- 月牙弯弯
- 锅里下花生油煮开下油角、
- 一开始不用动它
- 稍微有一点黄的就开始翻面
- 炸至鲜黄就可以了！
- 像这个状态、很脆很酥.
- 年味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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