铁板蛏子
铁板蛏子（做法2）
做一道「铁板蛏子」，需要蛏子、咸菜汁。操作顺序大致是：腌制。成菜入味，清爽解腻。火候上大约需要10分钟。容易翻车的地方是3铁板放在煤气灶中，没铁板平底锅也行，接着将蛏子依次平铺在锅底中，咸菜汁不要了。按食养的说法，蛏子味甘性平；咸菜汁味甘性平。
食材
步骤
- 1冲洗干净海泥的蛏子在其背部连接处用刀割上一刀，它会放出水来。
- 2背部割好的蛏子平铺在碗中，加入咸菜汁，腌制10分钟，使其入味。
- 3铁板放在煤气灶中，没铁板平底锅也行，接着将蛏子依次平铺在锅底中，咸菜汁不要了
- 4开文火，若干分钟后，用筷子翻面，使其两面都受热，便制作完成
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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