老北京糊塌子
老北京糊塌子（做法7）
这道「老北京糊塌子」用料不复杂：西葫芦、面粉。烹饪顺序按油炸来——搅、拌、炸。成菜爽口，外香里嫩。西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口；适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 西葫芦冲洗干净擦丝。
- 加面粉，撒一层搅拌，接着撒一层搅拌……
- 搅拌到手攥成团，上劲儿便可。
- 炒锅中放一勺油，中温火加热，将一团食材下入锅中用铲子压扁（厚度1公分左右），煎炸至两面焦黄便可。
- 调蒜汁或自己喜欢的酱汁蘸着吃就可以了。我犯懒，直接蘸水饺酱汁吃了。 不试不知道，一试忘不掉！试试看。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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