蒜蓉开片基围虾
这道「蒜蓉开片基围虾」用料不复杂：基围虾，再配上大蒜、黄酒。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸、浇。成菜鲜甜、弹牙，清淡宜人。关键火候大约需要4-5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 基围虾冲洗干净，用剪刀去除腿抓胡须，背面头部下方开口剪直尾部，接着用小刀顺着剪刀划痕将背面慢慢劈开，注意慢慢的不要过头了，随后可以简单容易地清除肠线！之后盛盘，每只撒上少许食盐和黄酒，待定...
- 将拨好的蒜头冲洗干净，押成蒜泥，少许姜片切成小丁，少许小葱切成小丁！随后开锅热油，油温三成热度后加入一半的蒜泥、姜、和一半的小葱，转至中文火慢慢将蒜泥煸直金黄色，接着加入剩下一半蒜泥，接着加入少许食盐，两勺蒸鱼露，熄火待定...
- 简简单单，将锅中熬好的蒜泥，用小勺慢慢均匀地舀直虾肉上，蒸锅加热，上气蒸直4-5分钟，熄火焖一分钟，起锅待定...
- 均匀撒上剩下的小葱，一勺鱼露，锅内重新热上一点烫油，浇直小葱上面，最后统一动作，上桌，找个光线拍照...
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒜蓉开背虾难点：虾蜷曲/蒜发苦/不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸虾、蒜蓉开背虾、蒜蓉开背大虾、蒜蓉粉丝开背虾——五个高频问题。
▍难点1：蒸出来虾蜷成一团（品相全毁，最常见）
原因：没有断虾筋。
解决（这是整道菜最关键的一步，很多人不知道）：开背后，一定要用刀背在虾身上轻剁几刀，斩断虾肉的筋膜，否则受热后虾定会蜷成一团。
· 用稍厚一点的刀背敲断虾筋；
· 也可以用剪刀横向将虾身两侧剪几段（虾大的话多剪几段），这样虾熟之后就不会卷；
· 注意力度不要将虾切断。
▍难点2：开背开不好/断筋失败
原因：刀工不熟；深度不对。
解决（开背的标准手法）：
①先剪掉虾枪和虾须；
②在虾头与身体连接处横剪一刀，深约 2/3，然后干脆利落地剪掉虾尾巴；
③从刚才的刀口起刀，沿着虾脊背剪至虾尾，深约 2/3——这可是个技术活，直接影响菜品品相；
④注意不能剖成两片（要保持相连）；
⑤顺便剔除虾线（建议用牙签挑，这样干净又快；不挑的话虾线里的脏东西会弄脏虾肉，还得洗）；
⑥最后用刀背敲断虾筋。
▍难点3：蒜蓉发苦/生蒜味太冲
原因：
①蒜炒糊了；
②蒜蓉没炒香。
解决：
①油温六成倒入蒜泥不断翻炒，炒成微黄（发香味即可）——炒糊了会发苦；
②油:蒜末体积 1:1（蒜要多多，蒜蓉才是这道菜的魂）；
③蒜蓉过水是为了去掉一些蒜汁、减少粘锅（这个步骤值得做）；
④淋热油激香：出锅前撒葱花，浇上烧热的麻油/热油（7-8 成热），香气会更上一个层次；
⑤如果喜欢更清淡，可以一半蒜蓉生拌（保留辛香）、一半炝油。
▍难点4：不入味/虾肉淡
原因：
①蒜蓉调料没填满虾背；
②蒸的时间不对。
解决：
①将蒜泥调味料填满每个虾背（这一手是入味的关键）；
②多余的料汁通通放在粉丝里——很多人说「粉丝比虾还好吃」就是这个原因（粉丝吸满了蒜蓉汁）；
③**蒜泥调味料的咸